晋江老字号的九十年花包传承路

中新网福建新闻5月29日电 (张晋荣)清晨的雾气还未散去(qù)，位于(wèiyú)泉州(quánzhōu)晋江市磁灶镇张林村的世碧食品厂已经开始忙碌。花包(huābāo)制作第三代传承人张(rénzhāng)长江站在案板前，熟练地将揉好的面团切成均匀的剂子，指尖翻飞间，一个个饱满的花包逐渐成形。这双手，不仅延续着这个家族90年的技艺传承，更(gèng)承载了闽南婚俗中那份独特的甜蜜记忆。 1935年，张长江的祖父张孙差在街头支起糖仔糕饼店，最初只是(shì)售卖普通馒头。敏锐的他发现，闽南婚俗中男方送包点不仅(bùjǐn)是礼节，更是家族体面的象征。于是，他尝试在馒头中加入馅料——花生碎(suì)的香脆、芝麻(zhīmá)的醇厚、冬瓜糖的清甜，再滴上(shàng)几滴香蕉油，蒸汽一蒸，香甜四溢，“花包”由此诞生。 刚出炉的张林花包，面皮印刻(yìnkè)传统“囍”字，体现闽南婚俗特色。 自那时起，这门技艺在张家传承了整整90年。彼时的(de)晋江乡村，婚俗中“男方送花包显家底”的观念盛行。手工制作的花包不仅是食物，更成为闽南信俗与婚俗的载体。张家兄弟在面团重量(zhòngliàng)、面皮脆度、蒸煮火候上精益求精，独创的馅料(xiànliào)配方(pèifāng)成为行业参考样本，被不少同行借鉴，张林花(zhānglínhuā)包的名号逐渐在晋南一带叫响。 1971年，18岁的张世碧正式跟随父亲(fùqīn)张孙差学艺。他继承了父亲对食材的严苛——选用中粮集团的小麦粉、广西产一级白砂糖，面团必须揉至光滑如缎。他的擀面技术堪称一绝，手腕翻转间(jiān)，面皮(miànpí)薄而不破，馅料隐约可见。蒸制时，他坚持“三看(kàn)”：看蒸汽是否均匀、看面皮是否透亮、看花包是否饱满。即便在机器(jīqì)生产兴起的年代，张世碧仍坚持手工(shǒugōng)制作。 “机器生产虽高效，但手工制作的(de)花包更具传统工艺的温度，面团的柔韧度(róurèndù)与馅料(xiànliào)的融合度更胜一筹(gèngshèngyīchóu)。”张世碧的坚持让“张世碧花包”成为泉州婚宴的标配，人们常说：“少了张家的花包，婚宴就不算圆满”。 2001年，大学毕业后的张长江毅然放弃城市工作机会，回乡继承家族生意。接手家业后，他(tā)做了两件关键的事：一是(shì)引入包子机、自动包装机等设备，大幅(dàfú)提升生产效率；二是新建厂房，将家庭作坊升级为现代化食品厂。但核心工艺，他丝毫(sīháo)未改——花生碎仍要炒至金黄，芝麻必选云南颗粒饱满的品种。发酵时间精确(jīngquè)到分钟，蒸制时严格把控“三档火候”。他说，“机器是帮手，但灵魂(línghún)还在手上。” 2024年，晋江市(jìnjiāngshì)商务局为张世碧食品厂授予(shòuyǔ)“晋江老字号”牌匾。 为了让传统花包(huābāo)走进现代生活，张长江改良包装，推出烫金礼盒；开发冰饼、绿豆饼等新品(xīnpǐn)，让花包从婚俗走向日常(rìcháng)。2024年，经晋江市商务局组织的老字号(lǎozìhào)评审委员会认定，“张世碧”品牌因传承(chuánchéng)三代、坚守传统工艺且具有鲜明闽南文化特征，被授予“晋江老字号”称号。 在闽南语中，“花”与“发”同音，既象征家族兴旺、财富(cáifù)丰足，也暗含“花开结果”的婚姻期许；“包”不仅寓意“圆满”，更与闽南语“饱”音近(yīnjìn)，寄托对家庭和美、衣食无忧(yīshíwúyōu)的向往。 而今(érjīn)，张长江(chángjiāng)常带着花包参加民俗展会，许多老人表示“这是小时候的味道”，年轻人则对传统工艺表现出浓厚兴趣。他还开设“花包制作体验课”，让孩子们(men)在揉面、包馅中感受闽南文化的传承。 如今，张长江还计划开发“花包+文创”产品，让这份香甜不仅出现在婚宴餐桌，更(gèng)成为闽南文化(wénhuà)的伴手礼。当传统花包搭上“文创+”快车(kuàichē)，这份承载着90年光阴的香甜，正以全新(quánxīn)姿态走向更广阔的天地，成为解码闽南文化、讲述中国故事的独特符号。(完)